Paholaisen munuaiset


1 tl worcestershire-kastiketta
2 tl englantilaista sinappijauhetta
½ tlk smetanaa
250 g munuaisia (lampaan, vasikan tai porsaan)
paholaisen pippuria (cayennepippuria ja mustapippuria sekoitettuna)
voita tai voin ja öljyn seosta
2 kokonaista salottisipulia
3 rkl viinietikkaa
3 rkl madeiraa, portviiniä tai lihalientä


1. Sekoita sinappijauhe ja maustekastike puoleen tölkilliseen smetanaa. Anna maun tasaantua ainakin kymmenen minuuttia.
2. Älä kasta munuaisia veteen, sillä ne ovat huokoisia ja imevät vettä kuin sieni. Leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi ja mausta paholaisen pippurilla tai vain suolalla ja pippurilla.
3. Paista munuaisia voissa tai voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla kummaltakin puolelta yhteensä minuutti tai korkeintaan kaksi niin, että ne jäävät punaisiksi sisältä. Älä paista kaikkea kerralla, sillä silloin pannu jäähtyy, munuaisten mehu valuu ulos ja saat keitettyjä munuaisia paistettujen sijaan. Siirrä munuaiset pois pannulta, mutta pidä ne kuumina. Jätä rasvat ja mehut pannuun.
4. Lisää silputut sipulit pannuun ja anna pehmentyä. Lisää etikka, anna hetki haihtua. Lisää sitten viini ja anna taas hieman haihtua. Siirrä munuaiset pannuun ja lisää sinappikastike. Anna kuumentua, mutta älä keitä.
Annoksesta riittää aamiaispöydässä jopa kuudelle, päivällisen pääruokalajina kahdelle.

Palaa reseptien pääsivulle

Hosted by Tuohikotin VPK
Design by Santtu